臘肉,是用食鹽把肉進行醃製的,放入足夠的食鹽是可以使得臘肉保存更久的時間的。臘肉炒蒜苗以及水煮臘肉等。鲜还冷凍保存 。急冻四川等之別;因所選原料部位等的腊肉不同 ,羊肉及其髒器和雞、放保北方以醃牛肉為主